土壤中消失的礦物質(zhì)和我們的健康

    兩度諾貝爾獎得主鮑林（Linus Pauling）曾說過：“每一種疾患、每一種病痛都可以追溯到礦物質(zhì)缺乏上去。”我們今天所遭遇到的大多數(shù)問題都肇始于在礦物質(zhì)匱乏的土地上栽種的糧食，以及吃這些糧食的動物。

    上個(gè)世紀(jì)初，農(nóng)民們發(fā)現(xiàn)了化肥所帶來的快速成果，農(nóng)作物的產(chǎn)量開始增加，但是土壤所吸收到的營養(yǎng)卻只剩下了三種。然而，在使用這些氮化肥之前，在土地里面所能發(fā)現(xiàn)的礦物質(zhì)和微量元素有73種之多。僅僅十年時(shí)間，土地就開始缺乏礦物質(zhì)，再也不能生產(chǎn)出具備均衡礦物質(zhì)的莊稼。

    有了氮肥、鉀肥和磷肥，莊稼就能暫時(shí)性地繁茂。即使不給土地補(bǔ)充這73種礦物質(zhì)和微量元素，農(nóng)民仍然能夠生產(chǎn)莊稼，但是，這些莊稼卻會缺乏礦物質(zhì)。

    以下幾段話進(jìn)一步證明了礦物質(zhì)缺乏的事實(shí)和補(bǔ)充礦物質(zhì)的重要性：

    1912年，諾貝爾獎得主艾利克斯·卡萊爾（AlexisCarrel）博士預(yù)言：“土壤中的礦物質(zhì)控制著植物、動物和人的新陳代謝。土壤的肥沃程度決定了所有生命的健康程度。”

    1936年，美國參議院頒發(fā)了第264號文件。文件中包括這樣一段警告：“一個(gè)驚人的事實(shí)是，在數(shù)百萬英畝的土地上再也沒有足夠的礦物質(zhì)，而從這些土地上出產(chǎn)的食物（水果、蔬菜和糧食）正在讓我們變得饑餓——無論我們吃多少東西都難以消除這種饑餓。今天的人們永遠(yuǎn)不可能攝取足夠量的蔬菜和水果，為他的身體系統(tǒng)提供塑造完美體格所需要的礦物質(zhì)，因?yàn)樗奈覆豢赡苎b得下。”

    1988年，《健康和營養(yǎng)部長報(bào)告》得出結(jié)論說，美國每21起死亡就有15起與營養(yǎng)缺乏有關(guān)（幾乎占到了75％）。

    1992年，全世界的國家領(lǐng)導(dǎo)人在《土地高峰報(bào)告》中總結(jié)說，在過去10年間，土壤的礦物質(zhì)損耗在歐洲國家超過了76％，在美國則超過了80％。

    1994年，美國議會得出一個(gè)重要的結(jié)論，正常的營養(yǎng)吸收能防止慢性疾病。

    沒有氮肥，植物就必須依賴土壤里的健康微生物來制造氮。這些氮能幫助植物吸收土壤中的礦物質(zhì)。植物必須要依賴土壤中的微生物才能生長。微生物的數(shù)量又依賴于補(bǔ)給土壤的富含礦物質(zhì)的天然混和肥料。如果不能給土壤補(bǔ)給富含礦物質(zhì)的有機(jī)肥料，微生物就會迅速消失。這個(gè)時(shí)候，如果你不增加有機(jī)肥料，促進(jìn)微生物的生長，植物就不能產(chǎn)出糧食。

    有了現(xiàn)代化肥技術(shù)，農(nóng)民們學(xué)會了跳過給土壤添加富含礦物質(zhì)的堆肥步驟，直接往土壤里添加氮肥。這意味著，植物能夠直接攝取生長所需的礦物質(zhì)。這樣就會最終導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品和土地急劇缺乏礦物質(zhì)。

要解決這個(gè)問題，就需要給土地補(bǔ)充礦物質(zhì)，并采取有機(jī)耕種手法。

    過去五年，我所居住的加州馬林縣遭遇到了一次悲劇性的損失，數(shù)千棵橡樹相繼死于一種被稱為“橡樹瘁死病”的奇怪病癥。我們家也有三英畝的橡樹面臨死亡，我的妻子波莉一直努力想要挽救它們。經(jīng)過五年的試驗(yàn)和很多熱心的環(huán)保人士的協(xié)助，波莉找到了治療的方法。

    你可能想都想不到——她的方法竟然是補(bǔ)充礦物質(zhì)。在橡樹四周的土地上添加礦物灰可以幫助橡樹對抗這一災(zāi)難。增加土壤中的礦物質(zhì)可以讓微生物的數(shù)量每28分鐘就翻一番。數(shù)周之內(nèi)就產(chǎn)生了數(shù)以百萬計(jì)的新微生物，忙于為這些樹制造吸收新礦物質(zhì)所必需的硝酸鹽。

    增加土壤中的礦物質(zhì)可以讓微生物的數(shù)量每28分鐘就翻一番。

    我妻子把這個(gè)方法告訴了加利福尼亞州政府的代表，但是得到的反應(yīng)卻令人始料未及。州政府撥出了3千萬美元對這個(gè)新問題進(jìn)行了研究。也許撒礦物灰這個(gè)經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的辦法看上去實(shí)在太簡單了。

    在20世紀(jì)30年代，人們對礦物質(zhì)缺乏的認(rèn)識開始增加，保健食品行業(yè)也風(fēng)行一時(shí)。政府也宣稱每個(gè)人都需要營養(yǎng)添加劑。公眾可以買得到各種各樣的礦物質(zhì)添加劑和藥片。這一運(yùn)動很快就失去了魅力，因?yàn)榈V物質(zhì)補(bǔ)充劑根本不管用。你不能往身體里喂石頭，還癡心妄想它能被吸收。

     即使是植物也不能直接吸收礦物質(zhì)。它們需要由微生物制造出來的硝酸鹽刺激，才能吸收土壤里的礦物質(zhì)。藥片并不能解決問題。由于礦物質(zhì)補(bǔ)充并沒有效果，所以人們對它們的熱情也很快消退。

    盡管人們對微量元素的認(rèn)識還很新，研究者們還是每一天都能發(fā)現(xiàn)它們的更多重要之處。譬如，機(jī)體要吸收鈣，就必需要有微量元素硼。我們已經(jīng)知道鈣的重要性，但卻不知道要讓鈣被吸收還需要微量元素。如果你不能從膳食中獲得足夠的硼（因?yàn)橥寥乐腥狈ε穑愕纳眢w就不能吸收到食物、飲用水或補(bǔ)充劑中的鈣。就這樣，人們開始逐漸地認(rèn)識到了所有73種礦物質(zhì)和微量元素的重要性。